茶的主要味道来自茶叶，因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。　　中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少，下面所列出的仅是其中较有代表性的几种。

绿茶类

　　毛尖：产于河南信阳 俗称“绿茶之王”。　　龙井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出产的茶亦用此名。　　碧螺春：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。相传康熙年间，洞庭山少女采茶，不带筐子，把茶叶放在乳间，茶得体温而生奇香，名为“吓杀人”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓杀人”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。　　毛峰：产于安徽省黄山。　　猴魁：产于安徽省太平县。　　瓜片:产于安徽省六安县。　　珠茶：产于浙江平水。　　青顶：产于浙江临安天目山。　　白云茶：产于浙江雁荡山。　　红茶类　　北苑贡茶：产于福建省建瓯市。

红茶类

　　暖卡红茶：产于河南信阳。温胃暖身，抗御寒冷，索住热量。　　信阳红：产于河南信阳。　　祁门红茶：简称祁红，产于安徽省祁门。　　绿茶类　　乌龙茶类：　　铁观音：产于福建省安溪。　　黄金桂：产于福建省安溪。　　毛蟹：产于福建省安溪。　　本山：产于福建省安溪。　　冻顶乌龙：产于台湾冻顶山。　　大红炮： 福建省武夷山　　单枞：广东省

黄茶类

　　君山银针:产于湖南洞庭湖君山岛。　　白茶类：　　松溪白茶：产于福建松溪县。　　黑茶类：　　普洱茶：产于云南 (责任编辑：李晋良)